Osteria le Chiocciole

Dall’estate del 2019 l’Elicicola Grondona ha dato vita all’Osteria le Chiocciole.

Venite a trovarci in Via Malmistra 3-5-7-9 rosso a Genova Sestri Ponente, potrete gustare le lumache direttamente dal produttore
e accompagnare il pasto con diversi piatti e vini della tradizione Ligure e Piemontese.

Scopri il menu di questa stagione

L’allevamento

Si tratta di un allevamento di lumache intensivo, all’aperto, a ciclo naturale completo.

Questo metodo di allevamento delle lumache consiste nell’introdurre in appositi recinti lumache selezionate fattrici (certificate dall’istituto internazionale di elicicoltura) destinate all’accoppiamento. I piccoli di lumaca che nasceranno, migreranno naturalmente in altri recinti per raggiungere il massimo sviluppo.

Nei vari recinti le lumache trovano sia alimento sia riparo, tutto quanto seminato annualmente con tempi, metodi, semenza e quantità ben precise.
Un’accurata selezione delle lumache ed il tipo di lavorazione, garantiscono alla produzione la massima qualità.

La Chiocciola

Negli ultimi 40 anni sono state selezionate alcune varietà di lumache per cercare di offrire al mercato un prodotto di altissima qualità.
La specie HELIX ASPERSA (meglio conosciuta come lumaca ligure) è la varietà di lumaca che risponde meglio sia al lungo ciclo naturale completo, sia alla straordinaria qualità della carne.

In natura possiamo notare le lumache solo in ambienti molto umidi o dopo forti temporali ed il suo ciclo vitale è di soli 4 anni.
In allevamento noi ricreiamo giornalmente questo ambiente per stimolarle al pascolo e favorire la crescita che viene raggiunta mediamente in 12/15 mesi.

La Qualità

L’azienda agricola Riccardo Grondona vanta il pregio del marchio CHIOCCIOLA METODO CHERASCO,
marchio che viene assegnato soltanto agli elicicoltori che allevano le lumache con sistema naturale completo.

Le lumache sono garantite per igiene e sanità poichè sono state nutrite con vegetali selezionati ed hanno vissuto in un ambiente controllato.
Al termine del ciclo, le lumache vengono spurgate, asciugate e selezionate in modo tale da poter garantire la massima genuinità.
La carne delle lumache da allevamento risulta più tenera e gustosa rispetto a quella delle lumache che vivono in natura perchè i tempi di crescita sono più veloci.

Specialità Alimentari e Cosmesi Naturale

L’allevamento offre lumache di alta qualità e propone diverse specialità alimentari

I prodotti

Le nostre lumache